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調理時間計算ツール

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レシピに書かれた調理時間の多くは、特定の温度と焼き加減に対する1ポンドあたりの標準的な分数にもとづいています。この計算ツールを使えば、勘に頼る必要はありません。食材を選び、重量をポンドで入力すると、分と時間の目安が表示されます。計算ツールはポンドと華氏で動作するため、キログラムで考えている場合は先に重量を換算してください（1ポンドは約0.45 kg）。あくまで計画を立てるための補助ツールであり、肉のもっとも厚い部分に刺した中心温度計が最終的な判断基準になります。

調理時間の見積もり方

  1. 1

    食材を選ぶ

    七面鳥、鶏肉、牛肉（レア、ミディアム、ウェルダン）、豚肉、ハム、ラム肉。牛肉は焼き加減が選択肢に含まれます。

  2. 2

    重量をポンドで入力する

    下処理をしたあとの重さを量ってください。計算ツールは正味重量を使用します。kgの値は先にポンドへ換算するか、料理の単位換算ツールを使ってください。

  3. 3

    オーブンの温度を入力する

    任意です。華氏で入力します。結果と一緒に参考として表示されます。

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    時間の幅を確認する

    食材ごとの標準的な1ポンドあたりの分数に基づく、分と時間での目安幅が表示されます。

標準的なロースト時間（オーブン160 °C）

部位 1キロあたりの時間 取り出す温度
牛リブロースト、ミディアムレア 35～40分/kg 54 °C（57 °Cまで上がる）
牛ヒレ肉、ミディアムレア 合計20～25分 54 °C
豚ロース 45～55分/kg 63 °C
豚肩肉（低温・じっくり） 120 °Cで130～200分/kg 91 °C
丸鶏、1.8～2.3 kg 45分/kg 胸肉で74 °C
七面鳥、5.5～6.5 kg（詰め物なし） 160 °Cで35分/kg 胸肉74 °C、もも肉80 °C
ラムのもも肉、ミディアムレア 35～45分/kg 54～57 °C
サーモンの切り身 220 °Cで厚さ1cmあたり4分 52 °C

余熱の法則

ローストはオーブンから取り出したあとも火が入り続けます。15～20分休ませる間に中心温度が3～5 °C上がり、大きな塊ほど上昇幅は大きくなります。ミディアムレアのローストを目標の57 °Cではなく54 °Cで取り出すのは、このためです。

休ませる前に狙うべき取り出し温度：

  • ミディアムレア：54 °C（最終的に57 °C）
  • ミディアム：57 °C（最終的に60～63 °C）
  • ミディアムウェル：63 °C（最終的に66 °C）
  • ウェルダン：68 °C以上（最終的に71 °C以上）

1キロあたりの分数があくまで出発点にすぎない理由

ローストの速さは次の要素で変わります。

  • オーブンの校正：家庭用オーブンの多くは表示と実温度が±15 °Cずれています。オーブン温度計で確認してください。
  • 形：細長いヒレ肉は、同じ重さでも紐で縛ったリブローストより1キロあたり速く火が入ります。
  • 開始温度：冷蔵庫から出したての肉は、30分間室温に置いた場合より15～20分余計にかかります。
  • コンベクションか通常か：コンベクションは同じ温度でおよそ15 °C速く、つまり25 %早く焼けます。
  • 詰め物（鶏・七面鳥）：合計時間が30～50 %増え、別途温度の確認が必要です。

温度計の法則

1 kgを超えるものには中心温度計を使ってください。計算ツールの目安でおおよその範囲はつかめますが、最後の10分こそが肝心で、2,000円の温度計が8,000円のローストを救います。

よくある質問

160 °Cで詰め物なしなら約3時間30分（35分/kg）です。詰め物をする場合はおよそ30～45分追加し、提供する前に詰め物の中心が74 °Cに達していることを確認してください。

先に重量を換算してください。1 kgは約2.2ポンドです。6.4 kgの七面鳥は約14ポンドになります。計算ツールが受け付けるのはポンドと華氏のみで、割合は1ポンドあたりの分数です。

胸肉は74 °C、もも肉は80 °Cで火が入りますが、胸肉は鳥の上側にあって速く火が通ります。途中で胸肉にアルミホイルをかぶせるか、七面鳥を開いて平らにする（スパチコック）と、胸肉ともも肉が同時に焼き上がります。

小さな塊（鶏胸肉、ステーキ）は約10分、中くらいのローストは15～20分、丸ごとの七面鳥やリブロースは30分以上です。休ませることで肉汁が全体に行き渡り、余熱での加熱も仕上がります。

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